糖漬橙皮 ─ 香橙篇 (一) Candied Orange Peel - The Orange Hit (1)

跟據非正式統計，橙是香港人最喜愛的生果之一，這包括我在內。食完橙，皮一般倒掉；其實，營養師話，生果最有益的都在果皮。不去研究營養，糖漬橙皮是我喜歡的零嘴，不時會做些，自用、送禮皆宜。



材料:
3個         橙 (我用嘅係新奇士 Navel, USA, 皮較厚、夠香)
1½ 杯     砂糖

註:(i) 圖中我是做雙倍分量，因為第一次試做之後，好快就吃光。

方法:
1. 將橙洗淨 (一定要洗淨表面的污垢及農藥)，切去小許底部，由頂至底界四刀, 界到果肉即止，再將皮取出，切成條，約 1/4 吋闊。
(哩個步驟，初時會錯手，撕闌橙皮，試多兩次就 Okay)

註: (ii) 你可能會問:『啲橙肉點呀？一次過食晒？』當然......可以但唔會，因為有更好嘅用法，請留意下回分解。
 
2. 橙皮跟凍水放入煲，大火煲滾，隔水；重覆做一次。目的是去除果皮白色部分的澀味, 如果怕澀，可再多做一次。個人認為少許澀味(跟甘草味類似)是糖漬橙皮的特色，不要完全去清唷。 

3.  用 3/4 杯水溶開砂糖，水滾後用慢火煲 8-9 分鐘，不要滾起，然後加入橙皮，再煲 3/4 至 1小時，要保持微微微滾的狀態，不要滾起。最後，橙皮應變成半透明，不再見到白色。 

4.  隔去糖漿 (糖漿可留作塗麵包、沖紅茶等用，不要棄掉!)，放在架上風乾，約需數小時。 

5.  最後，有三個不同處理方法及變化: 

i. 直接進食或入樽保存(可用來做曲奇餅、蛋糕等);
ii. 灑上砂糖，令外脆內軟，加強口感之餘，又不會黏手;
iii. 加上巧克力，增添味道 (將煮食用巧克力隔水蒸溶，將橙皮續條沾上巧克力，再風乾)。

除此之外，餐後我喜歡用糖漬橙皮配上餐酒作甜品，其中一次選配的是德國 TBA Optima 甜酒，這款酒帶有蜜糖、杏脯、香橙果醬味，十分合襯。

 
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